防腐剂作用的基本原理是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。

重要的是它能在不同情况下抑制最易腐败作用的发生，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。

在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。

对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。

扩展资料

食品防腐剂按作用分为杀菌剂和抑菌剂。二者常因浓度、作用时间和微生物性质等的不同而不易区分。按性质也可分为有机化学防腐剂和无机化学防腐剂两类。

此外还有乳酸链球菌素，是一种由乳链球菌产生、含34个氨基酸的肽类抗菌素。有28个品种。防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。

天然防腐剂，通常从动物、植物和微生物的代谢产物中提取。如乳酸链球菌素是从乳酸链球菌的代谢产物中提取得到的一种多肽物质，多肽可在机体内降解为各种氨基酸，世界各国对这种防腐剂的规定也不相同，我国对乳酸链球菌素有使用范围和最大许可用量的规定。

有机化学防腐剂主要包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸的酯类等。苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐等均是通过未解离的分子起抗菌作用。

它们均需转变成相应的酸后才有效，故称酸型防腐剂。它们在酸性条件下对霉菌、酵母及细菌都有一定的抑菌能力，常用于果汁、饮料、罐头、酱油、醋等食品的防腐。此外，丙酸及其盐类对抑制使面包生成丝状粘质的细菌特别有效，且安全性高。

百度百科-防腐剂

　啤酒花的功效：

1、啤酒花可以用作为啤酒的原材料

　可能很多人还不知道，啤酒花是一种天然的防腐剂。将啤酒花的原料放入啤酒中，可以延长啤酒的食用时间。另外，啤酒花的芳香都是制造啤酒不容更换的材料之一。

　2、啤酒花有抑制肌肉萎缩的功效

　经过科学的研究，我们的啤酒花中有一种含有异戊烯基黄酮类化合物，这种物种可以促使肌肉蛋白质分解酶发挥作用。从而抑制肌肉萎缩，有利于强直性脊椎炎的恢复。

　3、啤酒花有治疗失眠的作用

　其实我们的啤酒花还是一种天然的镇静剂，它的提取液对中枢神经系统都可以起到良好的镇定效果。啤酒花中的材料包括了麻痹，蛇麻酮、葎草酮。

　4、啤酒花有特别的一种园林价值

　我们的啤酒花最多是产于我国的新疆甘肃等地区，适合在较冷地区生长。啤酒花多年攀援草木、茎叶生长，青色的花朵却是惹人喜爱。

　药 材 名啤酒花

　英 文 名European Hop Flower

　拉 丁 名Flos Humuli Lupuli

　别名忽布,香蛇麻,啤瓦古丽,蛇麻草

　名称考证忽布、香蛇麻(《新疆中草药手册》)、啤瓦古丽(维名)。 啤酒花,又名：蛇麻草。

　科目来源桑科植物

　药用部位啤酒花的雌花序。

　性味归经味苦，性微凉，无毒。入心，胃，膀胱三经

　功效分类化痰止咳平喘药

　功效主治健胃，化痰止咳，安神。用于消化不良、失眠、肺结核、胸膜炎、麻风。

　用法用量内服：煎汤，0.5～1钱。

　资源分布分布东北、华北及山东。

　化学成分含葎草二烯酮(Humuladionone)、葎草烯酮-Ⅱ(Humulenone-Ⅱ)、葎草酮(Humulone)、蛇麻酮(Lupu-lone)、α-考绕咖烯(α-Corocalene)、γ-白菖考烯(γ-Cala-corene)、2-甲基丁烯-3-醇-2(2-Methylbut-3-en-2-ol)、月桂烯(Myrcene)、α-葎草烯(Humulene)、石竹烯(Caryophyllene)等。 尚含黄芪甙(Aslragalin)，异槲皮甙(Isoquercitrin)，芸香甙 (Rutin)， 山奈酚(Kaemp-ferol)的3-鼠李糖二葡萄糖甙、3-鼠李糖葡萄糖甙和葡萄糖甙。槲皮素(Quercetin)的3-鼠李糖二葡萄糖甙、3-鼠李糖葡萄糖甙和3-葡萄糖甙，无色矢车菊素(Leucocyani-din)，无色飞燕草素(Leucodelphinidin)，鞣质，树脂等。 成熟雌花序苞片的腺体中含有树脂及挥发油。 (1) 树脂：干燥雌花序含树脂8%～25%。树脂共有两种，其中硬树脂不深于低沸点的.烷烃化合物;软树脂溶于低沸点的烷烃化合物。软树脂中含有α-酸类(α-acids)及β-酸类(β -acids)化合物。Α-酸类成分为嵂草酮(humulone)、异嵂草酮A、B(isohumulone)A，B、类嵂草酮(cohumulone)、聚嵂草酮(adhumulome)等;β-酸类成分为蛇麻酮(lupulone)、类蛇麻酮(colupulone、聚蛇麻酮(adoupulone)等。上述化合物均为苦味成分，其中以异嵂草酮最苦，蛇麻酮次之，其余苦味皆微。70年代初，青岛新药研究组报道的新药“三合素”，是从啤酒花中浸取加工制得，主要是利用其软树脂部分做成一定剂型，治疗结核病。从三合素中分离得嵂草酮和蛇麻酮;蛇麻酮已人工合成。沈阳酒花素协作组研究的“酒花素”，系从啤酒花发酵后的糟中，用乙醇提得的一种黑绿色膏状物，含异嵂草酮，亦用于治疗结核病。(2) 挥发油：油中含数十种成分，主要为香叶烯(myrcene)30%～50%，嵂草烯(humulene) 8%～33%，以及芳樟醇(linalool)、牻牛儿醇(geranilo)、蛇麻醇(luparenol)等。此外，尚含鞣质、黄酮化合物(如芸香甙、山柰素及其甙)、胆碱、果糖(0.15%)、蔗糖(0.22%)、葡萄糖(0.41%)及类脂、蜡质等。叶、花中含白飞燕草甙元(leucodelphinidin)及白矢车菊甙元(leucocyanidin)，叶还含山萘素(kaempferol)。

　原生形态啤酒花，又名：蛇麻草。多年生缠绕草本，长可达10米，全株有倒钩刺。茎枝和叶柄密生细毛。叶纸质，对生，卵形，3裂或不裂，宽约4～8厘米，基部心形或圆形，边缘有粗锯齿，上面密生小刺毛，下面有疏毛和**小油点;叶柄长不超过叶片。花单性，雌雄异株;雄花排列成圆锥花序，花被片和雄蕊各5;雌花每2朵生一苞片于腋部，苞片覆瓦状排列成一近圆形的穗状花序。 果穗呈球果状;宿存苞片膜质且增大，有油点，近无毛，内包扁平的瘦果1～2个。多为栽培，新疆北部有野生。分布东北、华北及山东。