在疫情期间，早教中心需要采取一系列措施来确保儿童和员工的健康安全，同时保证教育服务的质量。以下是针对上海疫情期间早教中心如何开展工作的建议和措施：

1. 制定详细的防疫措施计划

早教中心需要制定详细的防疫措施计划，包括定期消毒空间、器具、玩具等设施，安排员工进行定期的健康排查和测温，制定儿童入园前的健康申报制度等。

2. 保持场所通风和清洁

加强对教室、走廊等区域的通风，保持空气流通，并加强日常清洁工作，保持室内卫生环境。

3. 限制家长进入

建议限制家长进入早教中心，减少人员聚集，可以通过线上视频等方式让家长参与课程和了解孩子的学习情况。

4. 开展线上课程

考虑开展线上早教课程，通过视频会议等方式，保证孩子在家也能接受专业的早教服务。

5. 提供员工防护用品和培训

为员工提供必要的防护用品，如口罩、手套等，并进行相关防疫知识和培训，确保员工能够正确使用防护用品，做好个人防护。

6. 加强家长沟通

加强与家长的沟通，及时告知疫情期间的课程安排、防疫措施等信息，增强家长的信任感和安全感。

7. 合理安排课程时间和人员流动

合理安排课程时间，避免不同班级或年龄段的孩子同时在同一区域活动，减少人员流动交叉。

早教中心在疫情期间需要充分考虑儿童和员工的健康安全，制定完善的防疫措施，并加强沟通，保证教育服务的质量。